波士頓派－mjeu8n321的部落格

看板上一位媽媽常分享波士頓派的照片

看到口水都快流出來

剛好最近對做蛋糕非常熱衷

打鐵就要趁熱，立馬去採買派盤

因考慮到家中烤箱的大小

最後決定買八吋的，

九吋的對我家烤箱來說太大了

看網路上的食譜大部分都是九吋

找到一個八吋做法，但食譜連結是奇摩的

唉呀⋯⋯ 沒辦法看

有看到一篇八吋，但它是黑糖口味

只好將那篇食譜的黑糖改成細砂糖

蛋黃材料：

蛋黃。3顆

細砂糖。20公克

牛奶。30公克

植物油。40公克

低筋麵粉。90公克

（原配方有加鹽，我沒加）

蛋白霜材料：

蛋白。3顆

檸檬汁。少許

細砂糖。65公克

（原食譜有加泡打粉、塔塔粉，家裡沒有全省略）

內餡（原食譜內餡較複雜，我直接簡化內餡做法）

總統牌動物性鮮奶油。 200公克

萊姆酒。一些

做法：

先把烤箱預熱，這個步驟很重要，尤其家中烤箱粉陽春，沒預熱鐵定來不急。
將蛋白與蛋黃分開，蛋白裝進乾淨容器內，放冰箱冷藏備用。
取一乾淨的鋼盆，將蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌到顏色變淡黃色，依序加入牛奶、植物油、及過篩的低筋麵粉，切記一樣拌勻後在加另一樣，最後拌好的蛋黃液很濃稠，不知道有沒有做錯。
將冰箱的蛋白取出，倒入乾淨無油無水的鋼盆中，加入少許檸檬汁，用電動攪拌器以最快速的速度攪拌，略有粗泡泡先加入1/3的細砂糖，繼續以最高速的速度打，等泡泡變密在加另外1/3的細砂糖，也是用高速的速度繼續打，加入最好1/3時，改低速攪拌，直到感性發泡（這個方式是鄰居教我的），個人覺得蛋白不要打太發，在拌麵糊是不好拌勻。
將打發的蛋白挖ㄧ些到蛋黃液裡，用打蛋器由內往外拌勻，同時另一隻手轉動剛盆（烘培老師教的），在把拌勻的蛋黃液倒到打發的蛋白，用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻，另一隻手也是轉動剛盆，拌的動作要輕柔，不然蛋白容易消泡。
拌好的蛋糕液倒入派盤中，用橡皮刮刀將麵糊用成小山。
放入預熱好的烤箱中，以160/烤10分鐘（轉190）；在降低烤溫 150/烤25分鐘。-- 我的烤箱有溫差，括弧純粹做記錄，請別理會。
出爐後，將蛋糕倒扣放涼，在放涼的過程中，悲劇產生，蛋糕掉下來了，問了朋友可能發生原因，她建議我下次在多烤幾分鐘。
在等待時，開始來製作內餡，將鮮奶油隔著冰塊全程以最快速度攪拌，直到先奶油有紋路且有光澤，切開蛋糕，把大發的鮮奶油塗上，中間高兩側薄，再蓋上蛋糕，就可以把蛋糕放進冷藏冷藏。